【2025年09月06日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者艾琛編譯）八月的傳統市場可見繽紛多彩的甜椒與新鮮辣椒堆滿了貨架。我們盡情享用甜椒的美味，切碎拌入沙拉，或作為午後小食。即便如此，冰箱裡還塞滿著我們熱情採購回來的囤貨。
烤制甜椒是保存美味、日後享用的絕佳方式。我將小辣椒（small hot chile pepper）整顆烘烤後冷凍保存，為寒冬儲備辛辣滋味。大個甜椒與辣椒同樣經烘烤、去皮去籽後冷凍保存。在烤盤上鋪好切片的甜洋蔥和紅洋蔥，讓這些焦糖美味也準備就緒。
將烤好的甜椒與洋蔥切條，可用於煎蛋捲（又稱歐姆蛋，omelet）、沙拉、快炒菜及配菜。想像一下，新鮮烤制的甜椒能為美味的牛肉三明治或烤香腸卷增添多少風味，那就自己動手試試吧！
在法國巴斯克地區（the French Basque country）旅行時，我們盡情享用巴斯克燉甜椒（piperade）這道以埃斯佩萊特辣椒（Espelette chile pepper）調味的甜椒番茄洋蔥燴菜，還可隨心搭配，如佐烤魚一起享用，或夾在煎蛋捲裡配一點巴約訥（Bayonne ham）火腿，或熬製成燉雞醬汁。
在家裡，我用烤制過的甜椒和洋蔥代替翻炒版本。這種替換還能減少用油量，從而降低卡路里攝入。可以按以下食譜製作雙份量，一半冷凍保存。請放心，你一定會慶幸有在市場多買了些食材。
烤甜椒與洋蔥
約可製成3杯烤甜椒及1杯半烤洋蔥
【材料】
6個大甜椒（每個約8盎司）
1顆甜洋蔥
1顆紅洋蔥
不粘烹飪噴霧或橄欖油
【作法】
1. 將烤架調整至離加熱管3至4英寸處。烤箱預熱至高溫檔（broiler）。
2. 將甜椒沖洗後擦乾。洋蔥切成1英寸厚的圓片。將甜椒和洋蔥片鋪在鋪有鋁箔紙的帶邊烤盤上。用蔬菜油噴霧或橄欖油均勻噴灑鋁箔紙表面。
3. 烤制過程中每5分鐘翻動甜椒一次，直至所有面均呈焦香色澤，總計約20分鐘。洋蔥通常需要約15分鐘烤至金黃色，期間需翻面一次。
4. 待所有食材冷卻。用乾淨的手搓去辣椒表面的焦皮。剖開辣椒，取出籽和蒂頭。在流水下快速沖洗，然後拍乾水分。烤好的辣椒和洋蔥可冷藏保存數日，或裝入密封容器冷凍保存數月。
香煎鱈魚配彩椒洋蔥
2人份
【材料】
1磅無骨無皮鱈魚柳（cod fillet），厚度至少1英寸
2至3湯匙乾型白葡萄酒（dry white wine）
1湯匙黃油（奶油）
2杯烤制去皮甜椒條（見烤甜椒與洋蔥食譜如上）
半杯烤制洋蔥條（見烤甜椒與洋蔥食譜如上）
1/4茶匙埃斯佩萊特辣椒粉（Espelette pepper）或甜紅椒粉（sweet paprika）
半茶匙新鮮百里香（thyme）碎
2湯匙新鮮細香蔥（chive）碎
橄欖油
鹽、現磨黑胡椒
【作法】
1.將魚塊擦乾後置於盤中。用油均勻塗抹魚身各面，撒鹽與黑胡椒。將所有食材備齊於烹飪灶台附近。
2. 將一個大號不粘煎鍋以中火加熱，直至水滴接觸鍋面即刻蒸發。倒入2湯匙油。放入魚塊，中火煎至底部金黃且能輕鬆脫離鍋面，約4分鐘。輕輕翻面後，繼續煎至魚肉幾乎能輕鬆分離，約煎2分鐘。小心將煎魚移至溫熱的餐盤。
3. 在鍋中倒入葡萄酒和黃油，煮沸刮下鍋底焦化碎屑。拌入彩椒、洋蔥、埃斯佩萊特辣椒粉和百里香。加熱約2分鐘至均勻受熱，用鹽調味。
4. 將彩椒混合物鋪在魚肉上盛盤，撒細香蔥裝飾。
備註：可用豆腐替換魚肉製作一款素餐，香煎豆腐配彩椒洋蔥。將1磅軟豆腐切成1英寸厚片，置於微波爐專用盤中。用高火加熱約1分半鐘至熱透，按以上配方鋪上彩椒與香草即可。
巴斯克風味彩椒火腿炒蛋
4人份
【材料】
1個大甜椒或2個小甜椒，烤制後去皮去籽（見烤甜椒與洋蔥食譜如上）
半個大甜洋蔥或紅洋蔥，切片烤制（見烤甜椒與洋蔥食譜如上）
1個中等大小成熟原種番茄（heirloom tomato），去蒂
4盎司煙燻火腿（smoked ham）
8顆大雞蛋
2至3湯匙濃奶油（又稱重鮮奶油，heavy whipping cream）
1茶匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
1/2茶匙鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒、
1/4茶匙埃斯佩萊特辣椒粉（或甜紅椒粉）
3湯匙橄欖油
切碎的新鮮細香蔥或歐芹
【作法】
1. 將烤紅椒切成約2英寸長、1/4英寸寬的條狀。烤洋蔥切成小丁。番茄對半橫切，抖出籽粒。番茄果肉切成1/2英寸見方的小丁。火腿切成1/4英寸見方的小塊。
2. 在一個中等大小的碗中打散雞蛋至順滑。加入濃奶油、芥末醬和2湯匙水繼續攪打均勻。拌入鹽和胡椒粉。
3. 將一個10英寸不粘煎鍋以中火加熱，直至滴入的水珠接觸鍋面即發出嘶嘶聲。倒入油加熱。放入辣椒條、洋蔥、番茄和火腿，翻炒2至3分鐘至食材完全加熱。
4. 倒入蛋液。用耐熱鍋鏟輕輕攪拌，將液態蛋液推向鍋中空隙處，持續3至4分鐘直至形成軟凝塊。將蛋餅盛入餐盤，撒上新鮮香草即可上桌。◇
作者簡介：珍妮瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award）獲獎作家，她憑藉其最新烹飪書《在家用餐》（Dinner at Home）榮獲國際烹飪專業協會（International Association of Culinary Professionals，簡稱IACP）食譜獎。作為一名廚師及家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品領域的權威專家，珍妮·瑪麗也是弗羅倫薩食品公司（Frontera Foods）的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯(Rick Bayless)合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，珍妮瑪麗一直致力於開發食譜，並撰寫有關美食、旅行和餐飲的文章。2022年珍妮瑪麗·布朗森版權所有。由論壇內容機構（Tribune Content Agency, LLC）授權發行.
原文：Peppers, Peppers Everywhere！ 發表在英文大紀元網站。
